花田屋

世の中、色々な香料があるが、私の好きなものに”木の芽”がある。
木の芽は、山椒の葉っぱだ。
お吸い物に入れても、筍の木の芽和えにして、良い香りだ。

川崎在住の時は、裏のちょっとしてスペースに、木を買ってきて、わざわざ植えていた。
江津にＵターンして、中庭に植えたあったのを覚えていたが、見当たらない。
どうやら、枯れた様だ。
という事で、その内買ってくるかと思っていたら、ご近所さんから
「三江線のピアの下に、木があるよ。」
「ピアの下は、誰かが植えたの？」
「自然に、生えたのだろうから、誰がとっても問題ないよ」
しめた。と、時々、採りに行く事にしている。

５／３の“初釣果” のセイゴもホイル焼きにして木の芽をまぶして食した。
木の芽の香りがあるだけで、数倍美味くなる。

木の芽に感謝。

「今日採れた”しいたけ”です。」と頂いた。

石づきが太く、肉厚。

いつもスーパーで買う”しいたけ”は、何者？と思えてしまう。
子供の頃、中庭に”しいたけ”の木が、あったのでいつも肉厚の”しいたけ”は見ていたが久しぶりだ。

大き目の物は、そのまま焼いた。
醤油をたらして、パクリ。
美味い。

２つ目は、醤油と更にバターを少々。
これまた、パクリ。
美味い。

小粒の”しいたけ”は、味噌汁に。
これまた、しっかり主張し続ける。
美味い。

“しいだけ”は、これに限る。
いつもスーパーで買ってくる”しいたけ”に慣れて、この感覚を忘れていた。

やっぱり、”しいたけ”の木を買ってこようかな。

春らしい、食材にまたも出合った。

“はまぼうふう”だ。

http://www.mitomori.co.jp/hanazukan2/hana2.12.8hamabo.html

川崎時代には、出会わなかった食材だ。
時々、ちょっとだけ高い居酒屋、はまぼうふうが１本お飾りとして出てくる程度。
とても、食材と言うイメージではなかった。

子供の頃は、海辺に行くと、いくらでも採れていた。
しかし、今や乱獲されたのか、あまり無い様だ。
更には、ぼうふうは、根と言うか茎と言うか食材の白い部分が、かなり深く掘り起こす必要があり、掘った砂が風によってかなり動く事もあり、採る事は禁止になっている様だ。

写真はも葉っぱの部分は、取り除いてあり、一握りで１９８円。
高いような安いような？

さっと塩湯でして、酢味噌にていただいた。
何年振りに食べたのだろうか？
しゃきしゃきして、いい歯ごたえ。

春の食材と書いたけど、少々不安。
夏にも食べられるのかな？おそらく春先だけだったと思うのですが・・・。

最近、訳あり食品が、やけに脚光を浴びている。

先日もＴＶでその特集をやっていて、”蟹”の訳あり食品が約半額になるとも言っていた。
“蟹”の訳あり食品とは、ほとんどが足とか爪が欠損している状態。
味は、全く変わりないといっていた。
本音は、足の折れ方によっては、湯掻いた時にそこから水が入り身が水っぽくなる気もしている。
焼き蟹だと、問題ないような？

私の訳あり食品で良く買い求めていたのは、九州に出張した時のお土産。
辛子明太子だ。
私のお奨めは、料亭稚加榮（ちかえ）の訳あり。空港でも販売していた。
これは、形が悪いだけで、味は変わらない。３０％ほど値段が違う。
当時は、訳あり食品は、やっぱり訳ありで包装、売り場の扱いもそのレベルだった。
お使い物にするなら問題がある場合もあるが、家庭で楽しむなら訳ありで十分。

しかし、これだけ訳あり食品が流行すると・・・・。
怪しい訳あり食品が出て来るのだけは勘弁してほしいと思う。
訳ありの前提条件は、「味が変わらない。」「品質保証は同じ」だと思う。
産地偽装が後を絶たない事を考えると、怪しい訳ありが出てくると困るのだが・・・。
私の考えすぎ？

訳あり食品とＢ級グルメ　大歓迎。
最近は、昔はＢ級グルメだったのに、今や超Ａ級グルメもある。
いつまでも、訳あり食品とＢ級グルメが食べれます様に。

山葵の葉に、抗肥満効果がある様ですよ。

http://www.sanin-chuo.co.jp/news/modules/news/article.php?storyid=510230004

山葵の葉にそんな効果があるとは・・・。

島根県は、山葵生産量全国４位となっている。
調べると、長野、静岡、岩手には遠く及ばないものの結構な生産量だ。

山葵の葉、茎の醤油漬けが好物。
“山葵漬け”と言ったら醤油漬けと思っていたが、関東に行って”山葵漬け”と言うと、酒かすに混ぜた物の方が有名。
新幹線の車内販売でも売っている。

伊豆に行った時に、産地には醤油漬けが売っているはずと、捜し求めたが売っていない。
ようやく、１件売っている所を見つけ、即購入。
しかし、帰宅後開けてみると、お酢の匂い。
ショック！！
酢を入れるなど、何と言うもったいない事を・・・・。と思ったことを覚えている。

山葵の醤油漬けは、既製品も販売している。
江津には売っていないが出雲空港、石見空港には売っている。

この辺りは、山葵の葉は、スーパーでも売っていて、醤油漬けは、自分でも作れる。
昨年は、少々失敗して辛みが少なかったが、まずまずの味だったと思っている。
抗肥満効果があるとなると今年は、少し大量に仕入れ、頑張ってみるかな？
それほどの肥満ではないが、将来の予防も考えて・・・。

しかし、山葵の葉のサプリメントを開発しているとの事だが、それはそれとして、山葵の醤油漬け”は、全国区の名産になると思うのだが・・・・・・？

山葵の葉に抗肥満効果があるのであれば、サプリメントの開発より、今ある山葵製品の販売戦略を考えた方が有効だと思うのだが・・・。

面白い記事を見つけた。

http://www.asahi.com/national/update/0216/TKY200902160371.html

きもかわいい和菓子だそうだ。

いもむしの形が何とも・・・・。
これが、発売から４年で火が付いたのだそうだ。
私が、商品開発者だったら、売れると予想できただろうか？
どのような販売戦略を展開したかは不明であるが、クチコミ等も含めものめずらしさ、面白さで人気になったのであろう。

残念ながら秋田県は、行った事が無いが、発売元の会社は横手市を調べてみると秋田県で２番目の都市で”かまくら”が有名となっていた。
かまくら祭りは、毎年ＴＶでは見るが、年１回の放映。
しかし、訪れた観光客が、このお菓子を購入して話題になっていたのだろうか？

しかし、和菓子業界で４年でヒットすればこれは凄い快挙かも知れない。
「洋菓子と和菓子どちらが好き？」とアンケートした場合、間違いなく洋菓子の様な気がするのだが・・・。

この辺りにも、和菓子屋さんは何軒があるが、ちょっと有名なのが、ある最中とある利休饅頭ぐらい。
この様な、冒険をするお店は無いかな？

スタートは、かぶと虫の幼虫チョコレートで”いもむし”のあん菓子。
次は、何かな？
蜂の子ぐらいかな？

“さごし（狭腰)”
“さわら（鰆、狭腹）”の子供である。
この辺りの呼び方なのだろうか？

４５cm物が、売っていたので、即購入。
この大きさで、２００－　安いですね。

http://www.zukan-bouz.com/saba/sawara/sawara.html

漢字から見ると、春の魚なのかな？
秋にもあったし、一年中ＯＫ？

この魚は、刺身でも当然いけるが、少々身がやわらかく、酢で締めるぐらいが良いのかな？
今回は、西京味噌を酒、砂糖、塩等で練った物に漬け込む事とした。
数日、漬け込み焼いて食べる事とした。
残りは、そのまま冷凍すれば、しばらくはいける。

この値段で、２，３回楽しめれば良いかな。

昨日の積雪も、思ったほどにはならず。
雪かきも、玄関先の屋根ずりを少し処理した程度で済みました。

天気も、時々雨が降る程度。
雪も、殆ど融けてしまいました。

今日の話題は、天然マダイです。

３０ｃｍ越えのいい感じで、６８０円。
東京のスーパーだと、間違いなく２０００円越えかな？

皮付きを湯引きして。

湯引きした皮は、綺麗に開花した様です。
コリコリ具合が、実にグッド！！
半身と、頭、中骨は冷凍庫行き。

２００７年１２／２８　“赤貝？”で紹介したサルホウ貝もついでに写真撮りました。
貝は、確かに赤貝の様に赤いのですが・・・・。

天然マダイとサルボー貝で満足な夕食となりました。
自然の恵みに感謝！！

久しぶりに食材情報です。

この辺りは、海に面していて魚はそれなりに豊富なのですが、何故か貝が殆ど獲れないのです。
一番有名なのが、海ではないですが宍道湖のシジミ。
海では、サザエ、あわび、ツブ程度。
それと、この辺りで”ボベ”と呼んでいる、波打ち際の岩場で取れる小さい貝とムール貝の小さい物ぐらいだ。

アサリもスーパーで売っているのは、熊本産とかだ。

貝好きとしては、少々寂しい。
ミル貝、ホッキ貝、マテ貝、カラス貝、バカ貝・・・・・・・・。食べたいな。

サザエは、少々安く買える。
今日は、それほど大きくないが中蓋が３ｃｍ程度で１２０円／１ヶ

外観の写真を撮るのを忘れてしまいましたが、刺身と肝を煮付けた。

貝も新鮮だと刺身も美味い。

久しぶりに、天気が良くて温かくちょっと運動に打ちっぱなしに行った。
昨年の１１／１１の本町コンペの時以来クラブを握っていなかった。
コンペの前に、数回練習に通い、感じが良くなっていたのに・・・・・。
いやいや、全然当たらん。
ドライバーは、それこそ１回もいい当りが無いうちに終了。
ちょっと、まじめに練習しないといけないと反省した。
ＹＥＳ　Ｉ　ＣＡＮ！！

“かに”のシーズンになって来ました。

サラリーマン時代に、田舎に帰るというと
「山藤、お土産”かに”でいいわ！」と良く言われた。
山陰と言うと”かに”のイメージが強い様だ。
山陰も東西に長いもので、ここから東へ１５０ｋｍ程度行くと境港に松葉ガニが陸揚げされるが、ここ江津辺りでは”かに”は、捕れないのか、店先にそうそう並ぶ事は無い。

とは言っても、たまには店先に並ぶ事がある。
そのたまにが、訪れた。
写真のズワイガニの”活かに”が１１８０円で出ていた。
もちろん”松葉ガニ”とかいうブランドではない。
しかも残念ながら雄ではあったが、ついつい飛びついてしまった。

間違って、西の方に泳いでしまった”かに”が定置網か何かに引っ掛かったのだろうか？
微かに、爪を動かして抵抗している様子。
「今日は闇夜？」と思いつつ買ってしまった。

ご存知でしょうか？
“かに”は、月夜に産卵する為、月夜の頃は実がやせるのだ。
もちろん”みそ”も少ない。
よって、”活かに”を買うなら闇夜のベスト。

再三紹介している江川で”上海かに”の仲間が捕れる。
子供の頃は、闇夜になると網を持って出かけ、数時間で１０ぴき程度は捕れていた。
今は、漁協の関係で、捕ると罰せられるようだが、ほとんど捕れなくなった様だが・・・・。
その経験で、”かに”の買い時は心得ている。

持ち上げると、まずまずの重さ。
早速、塩を入れた沸騰した鍋に・・・・。
１５分ほどで出来上がり。

まずまずの合格点だった。

やっぱり、冬は”かに”だ。
この辺りでは、ズワイガニしかない。
タラバガニ、毛ガニは、東京に行ってから始めた食べた。
たまの贅沢が、かに道楽だった事が懐かしい。

もう少し、安くならないかな？